Sernik nowojorski

Nie wiem jak to się mogło stać, że do tej pory nie piekłam tego sernika. Chyba dlatego, że wydawało mi się, iż nic specjalnego w nim nie ma i nie różni się zbytnio od innych serników. Nic bardziej mylnego. Sernik przez sposób pieczenia – w kąpieli wodnej – jest wyjątkowy, zarówno w konsystencji jak i w smaku. Zwarty, mazisty i bardzo kremowy, z delikatną nutą cytrynową. Pieczony w niskiej temperaturze nie rośnie i nie opada, pozostając płaskim jak stół. I to w nim mi się podoba najbardziej 🙂 A jak jeszcze powiem, że jest bardzo szybki i prosty do zrobienia, to już nic nie stanie na przeszkodzie, abyście i Wy go zrobili. Polecam Wam bardzo!

Przepis jest wypadkową kilku przepisów.

Zobacz również moje pozostałe propozycje na przepyszne serniki.

Składniki na spód:

• 100g ciasteczek digestive (lub herbatników)
  
• 50g roztopionego masła

Ciasteczka pokruszyć blenderem, wymieszać z roztopionym masłem, by “powstał mokry piasek”. Dno tortownicy o średnicy 20cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boki wysmarować masłem. Schłodzić w lodówce, aż spód stwardnieje (20-30 minut).

Składniki na masę serową:

• 350g serka philadelphia
• 400g twarogu przynajmniej dwukrotnie zmielonego (użyłam wiaderkowego “Mój ulubiony” z Wielunia i taki polecam)
• 3/4 szklanki gęstej, kwaśnej śmietany (18%)
• 200g drobnego cukru
• 3 jajka
• 2 łyżki mąki pszennej ( gdy piekłam drugi sernik zapomniałam o mące i sernik udał się doskonale, jedynie czas pieczenia był dłuższy)
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• skórka otarta z jednej cytryny

Wszystkie składniki na masę serową umieścić w misie miksera i zmiksować do połączenia się składników.
Formę ze schłodzonym spodem wyjąć z lodówki. Owinąć podwójnie folią aluminiową. Na spód ciasteczkowy wylać przygotowaną masę serową. Tortownicę wsadzić do większej formy na ciasto i wlać do niej wrzącą wodę, tak aby sięgała do połowy tortownicy.

Piekarnik nagrzać do 180°C, włożyć sernik i piec przez 10 minut. Następnie obniżyć temperaturę do 110°C i piec przez ok. 1,5 godziny (lub do momentu, gdy sernik będzie ścięty – lekko dotknięty będzie sprężynował). Wyjąć sernik z piekarnika, na wierzch wylać polewę ze śmietany.

Zwiększyć temperaturę w piekarniku do 140°C, włożyć sernik (już samą tortownicę, bez blaszki z wodą) i piec około 10 minut, do momentu aż śmietana się zetnie. Wyłączyć piekarnik, uchylić lekko drzwiczki i zostawić sernik do całkowitego wystygnięcia. Następnie wyjąć i schodzić w lodówce prze całą noc (minimum 12 godzin, sernik musi się bardzo mocno schłodzić).

Polewa ze śmietany:

• 200ml kwaśnej śmietany (18%)
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżeczki soku z cytryny

Wszystkie składniki na polewę wymieszać razem.

Smacznego!

Wydrukuj ten przepis