Krem maślany na bezie szwajcarskiej

4.31 avg. rating (86% score) - 42 votes

Dzisiejszy wpis będzie inny. Taki hmmm… jakby to powiedzieć – techniczny. Stworzony z potrzeby i na prośbę wielu osób. Wiem dobrze, jak mi samej czasem trudno jest wyobrazić sobie, jak coś ma wyglądać. Często nie wiem, czy robię coś dobrze, jaką konsystencje powinien mieć krem itd… Dlatego postanowiłam pokazać Wam, jak robię krem do dekoracji tortu oraz samą dekorację w kształcie różyczek. Mam nadzieję, że pomogę Wam choć trochę, ale też liczę na waszą wyrozumiałość, gdyż jestem laikiem w kręceniu filmów. Jestem świadoma, że nie są one doskonałe, ale pokazują co trzeba:)

Bardzo długo szukałam odpowiedniego kremu do dekorowania tortów, bo niestety, ale nie każdy się do tego nadaje. Krem na bazie bezy szwajcarskiej jest doskonały! Idealnie trzyma kształt, nie rozwarstwia się, można go barwić i bardzo dobrze się z nim pracuje. Jedyne o co się obawiałam, to czy będzie ‚zjadliwy’. Okazało się, że tak. Smakował wszystkim, którzy mieli okazję jeść tort udekorowany tym kremem. Polecam go szczerze. Od tej pory to mój nr 1 w dekorowaniu!

Zdobienie tortu i przepis na krem podpatrzyłam na blogu ‚Ciasteczkolandia’.

Dekoracja tortu pzy użyciu masy maślanej na bazie bezy szwajcarskiej

Składniki na krem (przepis podstawowy):

  • 300g miękkiego, pokrojonego na małe kawałki masła
  • 100g białek (ok. 3-4 sztuk)
  • 200g cukru
  • szczypta soli
  • ½ łyżeczki winianu potasu (opcjonalnie, ja nie dodałam, bo nie mam)
  • ekstrakt waniliowy lub dowolny inny
  • ewentualnie barwniki

Białka przelać do miski, dodać szczyptę soli. Umieścić miskę nad garnkiem z wrzącą wodą, lekko roztrzepać białka. Wsypać cukier i ubijać aż do momentu, gdy się cały cukier rozpuści. Najlepiej sprawdzić to rozcierając pianę między palcami – cukier nie powinien być wyczuwalny.
Zdjąć miskę z garnka i jeśli się białka zbyt mocno podgrzały należy je przestudzić. Następnie wlać do misy miksera i końcówką do ubijania białek miksować do momentu, aż białka będą bardzo gęste (około 10 minut).
Po tym czasie zmienić końcówkę na ucierającą i stopniowo dodawać po kawałku miękkiego masła, cały czas miksując. Podczas mieszania może się zdarzyć, że masa zacznie wyglądać jakby się zwarzyła. Nie należy się tym przejmować, po chwili dalszego miksowania wszystko wróci do normy. Ja robiłam ten krem dwukrotnie, i nie przytrafiło mi się nic takiego.
Dodać ekstrakt i ubijać do momentu, aż usłyszymy charakterystyczne ‚mlaskanie’ kremu. Nasz krem jest gotowy. Można przystąpić do dekorowania.

Na ozdobienie tortu o średnicy 22cm przygotowałam krem z podwójnej ilości składników, zostało mi trochę na ewentualne poprawki.

Podzielić krem na tyle części, ile chcemy mieć różnych kolorów. U mnie były to 3 odcienie fioletu. Do każdej z części dodać wybrany barwnik (używam barwników w żelu firmy Wilton) i dokładnie wymieszać (lub zmiksować).
Do dekorowania będzie potrzebny worek jednorazowy lub rękaw cukierniczy oraz tylka w kształcie otwartej gwiazdy nr 1M firmy Wilton.
Wierzch i boki tortu który będziemy zdobić należy pokryć cienką warstwą zabarwionego kremu.


Dekoracja tortu pzy użyciu masy maślanej na bazie bezy szwajcarskiej

Dekoracja tortu pzy użyciu masy maślanej na bazie bezy szwajcarskiej
Gotowy krem nałożyć do worka.
Dekorowanie zaczynamy od najniższej warstwy i dekorujemy dookoła tortu. Przykładamy końcówkę tylki prostopadle do boku tortu, obieramy środek różyczki a następnie zataczamy wokół niego koło. Do kolejnego worka nakładamy masę w jaśniejszym kolorze. Czynność powtarzamy w drugim rzędzie. Na końcu stroimy górę tortu, zmieniając oczywiście kolor kremu.
Na filmie możecie zobaczyć dokładnie jak się robi taką dekorację z róży.
Życzę miłego oglądania.

Powodzenia!

Ten wpis został opublikowany w kategorii Dekorowanie tortów, Inne i oznaczony tagami , , , . Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.
Subscribe
Powiadom o
guest

Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.

404 komentarzy
Inline Feedbacks
View all comments
Aneta
Aneta
1 rok temu

Gdzie można kupić te barwniki Wilton?

Samosia
Samosia
1 rok temu

Masa fatalna… Zdecydowanie za słodka 🙄 robiłam ją pierwszy raz i nie polecam

Mar
Mar
1 rok temu

Dzień dobry. Czy ta masa nadaje się do zrobienia ozdób na wierzchu tortu pokrytego masą śmietanową? Czy te masy się ze sobą „gryzą” i tort nie będzie wyglądał ładnie? Pozdrawiam serdecznie 🙂

Marta
Marta
1 rok temu

A ja mam inne pytanie. Tu są surowe białka, nie boicie się?

kasia
kasia
9 miesięcy temu
Reply to  Marta

no nie są białka są hartowane w 60 stopniach przy takiej temperaturze cukier się rozpuszcza krem na bazie bezy szwajcarskiej to klasyka cukiernictwa

Ala
Ala
1 rok temu

A czy zwyklym mikserem do ciasta da się zrobić taki krem? Tam nie ma do ucierania z masłem tylko unijanie.

Ata
Ata
1 rok temu

Zastanawiam się czy krem z takiej ilości wystarczy mi na udekorowania tortu 24cm z motywem „jednorożca” – kremu potrzebuję do obłożenia boków oraz wyciśnięcia grzywy i oczek.

onelka
onelka
1 rok temu

Czy do obłożenia tortu na gładko (bez różyczek i innych elementów zdobniczych), wystarczy pojedyncza porcja?
Czy napis z białej czekolady nie rozpuści się na tej masie i na dwie godziny przed podaniem tort może leżeć w temperaturze pokojowej, czy raczej w lodówce?

Kaja
Kaja
1 rok temu
Reply to  Asiek

A do obłożenia tortu pod masę cukrową o średnicy 18 cm. wystarczy 1/2?

Kaja
Kaja
9 miesięcy temu
Reply to  Asiek

Wystarczyło 🙂

Natalia
Natalia
1 rok temu

Ja mam pytanie odnośnie ekstraktu bo go nie mam a cała reszte już zrobione. Obejdzie się bez tego? Całość wyszła mi lekko lista, dałam czegoś za mało czy muszę jeszcze miksowac?
Przepraszam za tyle pytań ale robię 1x i to jeszcze Tesciowej na torcie 😛

Anna
Anna
2 lat temu

Mam pytanie. Jak wyciągnęłaś papierki spod gotowego juz tortu? Czy róże na samym dole się nie zniszczyły?

Magda
Magda
2 lat temu

A czy do tego kremu można dodawać np nutelle albo masło orzechowe? Ze zwykłym maślanym robiłam tak zawsze, ale takiej ładnej, puszystej struktury z Pani przepisu boje sie zepsuć dodatkami… pozdrawiam 🙂

Teresa
Teresa
2 lat temu

Od wielu lat robię ten krem i polecam z czystym sumieniem 😃

Anka
Anka
2 lat temu

Przepis na mase do dekoracji beznadziejny. Masa mi sie zważyła i w ogóle nie zgestniala po dalszym ucieraniu juz w lodowce gdy ja schłodziłam zaczęła sie ważyć. Beznadzieja. Nie polecam. Szkoda czasu i kasy na robienie rzeczy z tej strony nie polecam…

Marzena
Marzena
2 lat temu
Reply to  Anka

hahahah, daruj sobie hejtowanie i najpierw przyjrzyj się swojej pracy nad masą, a nie szukaj błędów w przepisie, bo ich nie ma. Filozofii w przepisie nie ma. Ja jestem zadowolona, robiłam kilka razy. POLECAM!

hana
hana
2 lat temu
Reply to  Anka

To jeden z najlepszych kremów do dekoracji tortu jakie znam.
Trzeba go umiejętnie zrobić, a nie hejtować, że przepis zły…
Krem zawsze się zwaRZy jak zaczyna sie dodawać masło – trzeba po prostu dalej ubijać – krem odpowiednio długo ubijany (10-15 min) staje się gładki. Ot i cała tajemnica…

skarabeuszka
skarabeuszka
1 rok temu
Reply to  Anka

absolutna nie prawda !!
krem super wychodzi , super do dekoracji,
robiłam kilka razy w różnych proporcjach i wychodzi super

Marta
Marta
2 lat temu

Czy ten krem nadaje się pod masę cukrową. Lub na wierzch . Nie rozpuści jej?

Edyta
Edyta
2 lat temu

czy na ten krem nie bedzie rozpuszczac opłatka cukierniczego? Chciałam położyć opłatek na masie z mascarpone z przepisy waniliowo-nutellowego tortu i przyozdobić naokoło tym kremem.

Asia
Asia
2 lat temu

Hej, czy można zabarwić krem sokiem wiśniowym np by wyszedł różowy?

Joanna
Joanna
2 lat temu
Reply to  Asia

Ja robiłam sokiem z buraka. 1 burak pokroić w kostkę dać ok 2 łyżki wody i gotować. Wyjąć buraka a pozostały płyn odparować by stał się lekko zawiesisty. Świetnie barwi kremy i bitą śmietane.

Joanna
Joanna
2 lat temu
Reply to  Asia

Ja robiłam sokiem z buraka. 1 burak pokroić w kostkę dać ok 2 łyżki wody i gotować. Wyjąć buraka a pozostały płyn odparować by stał się lekko zawiesisty. Świetnie barwi kremy i bitą śmietane. Polecam

Ana
Ana
2 lat temu

Czy ten krem mozna czyms zakwasic ? Jesli tak to czym ? Nie lubie kremów tylko słodkich,muszą mieć jeszcze jakiś smak

bacha
2 lat temu

Witam, dlaczego masa położona już na tort po schłodzeniu w lodówce pęka ?, wygląda nie ładnie?