Tort czekoladowy z kremem cytrynowym + film

Ten tort przygotowałam specjalnie dla mojej Mamy, która niedawno świętowała swoje urodziny. Zależało mi na tym, by nie był zapychający ani słodki. Raczej lekki i orzeźwiający. Na bazę użyłam biszkoptu czekoladowego, takiego jak w torcie truflowym i przełożyłam go kremem z mascarpone i lemon curd. Wyszło lepiej niż się tego spodziewałam. Kwaskowaty krem doskonale skomponował się z czekoladowymi blatami. Jak to mój Brat stwierdził, że tort wyszedł “freszowy” :). A ja się z tym zgadzam i polecam Wam bardzo!

Niestety, tym razem nie będzie przekroju, nie było warunków, a potem nie było już tortu 🙂

Składniki na biszkopt czekoladowy:

• 4 jajka (osobno żółtka i białka)
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1/2 szklanki drobnego cukru
• 1,5 łyżki czekolady w proszku
• 1,5 łyżki kakao
• 30g drobno posiekanej gorzkiej czekolady

Białka ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, cały czas miksując. Następnie dodawać po jednym żółtku, miksując po każdym. Mąki przesiać razem z czekoladą i delikatnie wmieszać do masy jajecznej. Na końcu dodać posiekaną czekoladę i delikatnie wymieszać.
Dno tortownicy o średnicy 22cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć przygotowaną masę, wyrównać.
Piec w piekarniku nagrzanym do 175 – 180°C przez 35 – 40 minut lub do tzw. suchego patyczka. Po tym czasie wyjąć i całkowicie ostudzić. Ostudzony biszkopt wyjąć z blaszki i przeciąć na trzy blaty. Najlepiej upiec biszkopt dzień wcześniej, wtedy lepiej się kroi.
Każdy blat nasączyć.

Do nasączenia:

• 200ml słabej herbaty (użyłam waniliowej earl grey)
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 – 2 łyżeczki soku z cytrynu

Do przygotowania masy potrzebny będzie krem lemon curd, który można kupić gotowy, lub zrobić samem.

Lemon curd (krem cytrynowy):

• 75g masła
• starta skórka i wyciśnięty sok z 3 cytryn
• 250g cukru
• 3 duże jajka

W żaroodpornej misce umieszczonej nad parą podgrzać cukier, masło, skórkę i sok z cytryn. Mieszać, aż cukier się rozpuści a całość będzie ciepła. Jajka dokładnie roztrzepać i dodać do ciepłej masy. Cały czas mieszając podgrzewać do momentu, aż masa zacznie przywierać do łyżki. To będzie znak, że jajka zgęstniały. Należy bardzo uważać, aby zbytnio nie podgrzać masy, ponieważ jajka mogą się ściąć. Gotową masę pozostawić do całkowitego ostygnięcia (dobrze jest go schłodzić w lodówce). Z podanego przepisu wyszło mi ok. 460g kremu.

Krem do tortu:

• 380- 390g kremu cytrynowego (wg własnego upodobania smakowego)
• 500g mascarpone
• opcjonalnie 2 łyżki cukru pudru, jeśli dla kogoś krem będzie za kwaśny

Wszystkie składniki na krem umieścić w misie miksera i zmiksować na puszystą masę.

Pierwszy blat ułożyć na paterze, posmarować częścią kremu, przykryć drugim blatem i znów wyłożyć część kremu, przykryć ostatnim blatem, wierzch i boki tortu pokryć kremem. Dowolnie udekorować.
Ja postanowiłam zrobić dekorację w “łuski” i pokazać Wam, jak w prosty sposób można ciekawie ozdobić tort. Wystarczy dobry krem, worek cukierniczy i tylka nr 12.

Krem do dekoracji oczywiście na bazie bezy szwajcarskiej:

• 400g bardzo miękkiego masła
• 130g białek
• 260g cukru
• szczypta soli

Białka przelać do miski, dodać szczyptę soli. Umieścić miskę nad garnkiem z wrzącą wodą, lekko roztrzepać białka. Wsypać cukier i ubijać aż do momentu, gdy się cały cukier rozpuści. Najlepiej sprawdzić to rozcierając pianę między palcami – cukier nie powinien być wyczuwalny.
Zdjąć miskę z garnka i jeśli się białka zbyt mocno podgrzały należy je przestudzić. Następnie wlać do misy miksera i końcówką do ubijania białek miksować do momentu, aż białka będą bardzo gęste (około 10 minut).
Po tym czasie zmienić końcówkę na ucierającą i stopniowo dodawać po kawałku miękkiego masła, cały czas miksując. Podczas mieszania może się zdarzyć, że masa zacznie wyglądać jakby się zwarzyła. Nie należy się tym przejmować, po chwili dalszego miksowania wszystko wróci do normy. Ja robiłam ten krem dwukrotnie, i nie przytrafiło mi się nic takiego.
Krem podzielić na tyle części, ile chcemy mieć kolorów. U mnie miały to być odcienie żółtego, ale barwniki nie chciały ze mną współpracować i w efekcie wykorzystałam tylko dwa kolory, a nie tak jak początkowo planowałam trzy. Każdy kolor przełożyć do worka z okrągłą końcówką nr 12. Ja niestety mam tylko jedną końcówkę i musiałam przekładać ją do drugiego worka.

Przełożony tort pokryć cienką warstwą kremu maślanego (jednym z kolorów).
Końcówkę tylki przyłożyć prostopadle do boku tortu i wycisnąć kulkę. Zaokrągloną końcówkę np. łyżeczki lub noża przyłożyć mniej więcej w połowie wyciśniętej kropki, i dociskając do boku tortu przeciągnąć ją w prawo. Kolejną kropkę wycisnąć w miejscu, gdzie krem się kończy. W ten sposób ozdobić cały tort dookoła i górę. Jest to pracochłonne, ale uważam, że warto się troszkę natrudzić.

Tort należy wyjąć z lodówki ok 20 minut przed podaniem.

I jeszcze poprzedni tort, zrobiony dla Zuzi, udekorowany “w łuski” w pionie.

Wiem, że to może się wydawać trudne i skomplikowane, dlatego nakręciłam krótki filmik, abyście mogli zobaczyć, że tak wcale nie jest. Mam nadzieję, że okaże się pomocny.

Powodzenia i smacznego!

Wydrukuj ten przepis